Frolla
Creme
Sfoglia
Pan Di Spagna
Colazione
Pasticceria Moderna
I Miei Dolci Per Te
Frolla
Pasta Frolla Classica
Presentazione
La pasta frolla, il pilastro della pasticceria, da sempre utilizzata per molteplici preparazioni come biscotti, fondi di per monoporzioni, crostate e chi più ne ha più ne metta!
Semplice quanto articolata, una preparazione dalle mille sorprese, va conosciuta, analizzata e studiata con attenzione.
Difficoltà: facile
Tempo: 20 minuti
Strumenti utilizzati: base
Costo: basso
Ingredienti
- 300 g burro
- 250 g zucchero a velo
- 85 g uova
- 500 g farina
- 2 g sale
- Vaniglia
Preparazione
- Ammorbidire il burro e unirlo in planetaria con lo zucchero a velo
- Amalgamare ed unire le uova in due tre parti
- Unire la farina, amalgamare e far riposare almeno 1 ora, meglio se 2, in frigo steso già allo spessore desiderato.
- Cottura: 170° per circa 15 minuti
Pasta Frolla Al Cacao
Presentazione
Vale lo stesso discorso fatto per la ricetta precedente, questa però è aromatizzata al cacao! E’ molto importante in questi casi non utilizzare ricette con un eccessiva quantità di questa polvere tanto apprezzata perchè potrebbe far risultare la frolla astringente e decisamente troppo amara. La ricetta va costruita con la giusta quantità di liquidi! Tutto ciò che può sembrare semplice non va sottovalutato.
Preparazione: 10 min
Cottura: 15 min
Dosi per: 1100 g prodotto circa
Nota + 60 minuti di riposo
Ingredienti
- 250 g burro
- 250 g zucchero a velo
- 80 g uova
- 35g albume
- 500 g farina
- 45 g cacao
- 2 g sale
- vaniglia
Preparazione
- Ammorbidire il burro e unirlo in planetaria con lo zucchero a velo
- Amalgamare ed unire metà delle uova, poi una piccola parte di farina e terminare con le uova
- Unire la farina restante, amalgamare e far riposare almeno 1 ora, meglio se 2 in frigo steso già allo spessore desiderato.
- Cottura: 170° per circa 15 minuti
Biscotto Super Crunchy
Presentazione
Conosciuto anche come “rose del deserto”
Si tratta di un biscotto semplice e veloce, una montata di burro con aggiunta uova per un risultato che somiglia ad un pan di spagna biscottato reso super crunchy dai cornflakes. Questi ultimi in forno tenderanno a tostare perdendo la poca umidità presente.
Difficoltà: facile
Tempo: 20 minuti
Strumenti utilizzati: base
Costo: basso
Ingredienti
- 100 g burro
- 100 g zucchero di canna
- 10 g miele
- 100 g uova
- 133 g farina debole
- 50 g fecola
- 4 g baking
- 60 g arancia candita
Preparazione
- Ammorbidire il burro e unirlo in planetaria munita di foglia con tutti gli zuccheri, montare tutto insieme
- Unire metà delle uova in due step
- Alternare poi un cucchiaio di farina e una piccola parte di uova. Servirà a non far stracciare la montata.
- Unire l’arancia candita. Amalgamare e dressare con sac a poche delle piccole palline d’impasto in una terrina piena di cornflakes. Ricoprire completamente le palline di cereali e cuocere.
- Cottura: 180° per circa 8 minuti
Tegolino Alle Mandorle
Presentazione
Preparazione semplice quanto buona! Se hai voglia di realizzare ottimi biscotti con il minimo sforzo questa è la ricetta giusta per te! Lascia che ti descriva la preparazione: all’assaggio risulterà fragrante e croccante grazie alla frutta secca inserita prima di infornare. Quest’ultima rilascerà un profumo inebriante dovuto alla tostatura in forno. Io ho già l’acquolina.. e tu??
Difficoltà: facile
Tempo: 20 minuti
Strumenti utilizzati: base
Costo: basso
Ingredienti
- 180 g burro
- 80 g zucchero
- 30 g uova
- 250 g farina
- Mandorle a lamelle da inserire sopra i tegolini
Preparazione
- Ammorbidire il burro e unirlo in planetaria con lo zucchero a velo
- Amalgamare ed unire le uova in due tre parti
- Unire la farina restante, amalgamare e far riposare almeno 2-3 ore in frigo steso già allo spessore desiderato.
- Cottura: 160° per circa 15 minuti
Cookies Morbidi
Presentazione
Uno dei biscotti più golosi in assoluto! Si tratta di un impasto semplice da realizzare al quale non serve neanche tempo di riposo, Si impasta, si formano le palline e si inforna. Quindi se hai fretta e vuoi una merenda dall’effetto wow questo è il biscotto giusto per te! Potrai arricchirlo con un caramello mou, una spalmabile alla nocciola o qualsiasi altro elemento! L’obbiettivo è renderlo irresistibile!
Difficoltà: facile
Tempo: 20 minuti
Strumenti utilizzati: base
Costo: basso
Ingredienti
- 120 g burro
- 150 g zucchero
- 60 g zucchero muscovado
- 15 g miele
- 55 g tuorlo
- 180 g farina
- 70 g farina di nocciole
- 6 g sale
Preparazione
- Ammorbidire il burro e unirlo in planetaria con tutti gli zuccheri.
- Amalgamare ed unire il tuorlo in 2-3 parti
- Unire le polveri, amalgamare e creare delle palline della dimensione desiderata. Appiattire le palline (20g almeno) e cuocere,
- Facoltativo l’inserimento sopra le pallinendi gocce di cioccolato o nocciole ecc prima di infornare
- Cottura: 160° per circa 18 minuti
Frolla 100% Vegetale
Presentazione
3,2,1…pasta frolla perfetta se hai il minimo indispensabile per creare un dolce semplice, fragrante e irresistibile!
Vi presento la frolla che mi salva con le preparazioni “LAMPO”, ideale per crostate di ogni dimensione, da utilizzare neutra così come la descriverò o aromatizzata al cacao, ad una spezia come cannella, cardamomo o zenzero, alla nocciola o all’olio di sesamo
Difficoltà: facile
Tempo: 20 minuti
Strumenti utilizzati: base
Costo: basso
Ingredienti
- 300 g farina
- 200 g margarina
- 100 g zucchero a velo
- sale
- zest di limone
Preparazione
- Ammorbidire la margarina, in una boule aggiungere lo zucchero a velo e la zest di limone. Impastare fino a consistenza omogenea e cremosa.
- Aggiungere la farina, amalgamare e far riposare almeno 1 ora, meglio se 2, in frigo steso già allo spessore desiderato.
Consiglio 😉
Per i fondi di crostata superiori a 20 cm di diametro, stendila ad uno spessore di 0,5 cm.
Per i fondi inferiori a 18 cm di diametro, stendila ad uno spessore di 0,2-0,4 cm.
In questo modo la tua frolla sarà croccante e scioglievole allo stesso tempo, creando il supporto perfetto per tutte le farciture!
- Cottura: 180° per circa 15 minuti (fino a doratura).
Creme
Crema Pasticcera Ricca
Presentazione
La base della pasticceria, la preparazione grazie alla quale si può capire se sei veramente pasticcere o meno. In questo caso definita ricca per la grande presenza di panna e di tuorlo, una crema con una quantità di grassi maggiore e quindi più scioglievole e cremosa al palato. Potrai utilizzarla per farcire bignè, riempire corstate, croissant e tanto altro! Usa la fantasia!
Difficoltà: facile
Tempo: 20 minuti
Strumenti utilizzati: base
Costo: basso
Ingredienti
- 330 g panna
- 330 g latte
- 266 g tuorlo
- 180 g zucchero
- 32 g amido di riso
- 20 g amido di mais
- scorza di un limone
- vaniglia
Preparazione
- Scaldare panna e latte con gli aromi
- Amalgamare lo zucchero insieme agli amidi con una frusta e inserirli nel tuorlo. Frustare energicamente
- Versare all’interno i liquidi ben caldi privi della scorza di limonee mescolare
- Cuocere fino a consistenza desiderata.
Crema Pasticcera al Cioccolato
Presentazione
La base della pasticceria, la preparazione grazie alla quale si può capire se sei veramente pasticcere o meno. In questo caso definita ricca per la grande presenza di panna e di tuorlo, una crema con una quantità di grassi maggiore e quindi più scioglievole e cremosa al palato. Potrai utilizzarla per farcire bignè, riempire corstate, croissant e tanto altro! Usa la fantasia!
Difficoltà: facile
Tempo: 20 minuti
Strumenti utilizzati: base
Costo: basso
Ingredienti
- 100 g panna
- 200 g latte
- 45 g tuorlo
- 40 g zucchero
- 22 g amido di riso
- 110 g cioccolato fondente 60%
- 15 g burro
Preparazione
- Scaldare panna e latte.
- Amalgamare lo zucchero insieme agli amidi con una frusta e inserirli nel tuorlo. Frustare energicamente
- Versare all’interno i liquidi ben caldi e mescolare
- Cuocere fino a consistenza desiderata.
- Unire fuori dal fuoco prima il burro, mixare ed infine il cioccolato. Mixare ancora.
Crema al Cioccolato e Liquirizia
Presentazione
Questa è una crema un pò diversa dal solito, se sei un amante della liquirizia allora non potrai più farne a meno. Se volessi prepararla ma non dovessi trovare la liquirizia in polvere ti consigli di prenderla grezza e metterla in infusione nel latte caldo coperto con pellicola per almeno un paio d’ore. In questo modo rilascerà tutti i suoi aromi! Io l’ho utilizzata per farcire una veneziana, tu potrai sbizzarrirti!
Difficoltà: facile
Tempo: 20 minuti
Strumenti utilizzati: base
Costo: basso
Ingredienti
- 200 g panna
- 300 g latte
- 200 g tuorlo
- 70 g zucchero
- 70 g muscovado
- 40 g farina
- 75 g cioccolato al latte
- 4 g liquirizia
Preparazione
- Scaldare panna e latte.
- Amalgamare gli zuccheri insieme agli amidi con una frusta e inserirli nel tuorlo. Frustare energicamente
- Versare all’interno i liquidi ben caldi e mescolare
- Cuocere fino a consistenza desiderata.
- Unire fuori dal fuoco il cioccolato insieme alla liquirizia e mixare.
Crema Al Cappuccino
Presentazione
Una crema perfetta per chi ama il sentore di colazione all’italiana ovunque! Per
una colazione con cappuccino e cornetto farcito con crema al cappuccino!
Difficoltà: facile
Tempo: 20 minuti
Strumenti utilizzati: base
Costo: basso
Ingredienti
- 200 g panna
- 100 g latte
- 100 caffè liquido
- 160 g tuorlo
- 110 g zucchero
- 35 g farina 00
debole
Preparazione
- Scaldare panna, latte e caffè.
- Amalgamare gli zuccheri insieme alla farina con
una frusta e inserirli nel tuorlo. Frustare
energicamente - Versare all’interno i liquidi ben caldi e mescolare
- Cuocere fino a consistenza desiderata.
- Far raffreddare distesa su di una teglia, coperta
con pellicola, se possibile abbattendola subito di
temperatura.
Crema allo Zabaglione
Presentazione
Si tratta di una crema che scalda il cuore! Servita spesso insieme a un abbondante ciuffo di panna montata.
E’ una preparazione a base di marsala, un vino liquoroso davvero profumato. Molti “tagliano” questa crema con del latte ma io da piemontese D.O.C non mi sono mai permesso neanche lontanamente di pensarlo. Marsala al 100% per un esplosione di gusto al palato.
Mi raccomando, vacci piano o finirai per ubriacarti!
Difficoltà: facile
Tempo: 20 minuti
Strumenti utilizzati: base
Costo: basso
Ingredienti
- 400 g marsala
- 250 g tuorlo
- 210 g zucchero
- 45 g farina
Preparazione
- Scaldare il marsala
- Amalgamare lo zucchero insieme alla farina con una frusta e inserirli nel tuorlo. Frustare energicamente
- Versare all’interno il marsala ben caldo e mescolare
- Cuocere fino a consistenza desiderata.
Crema Catalana
Presentazione
La crema catalana si differenzia dal creme brulè in quanto prevede l’utilizzo della cannella al posto della vaniglia e della cottura sul fuoco e non in forno. una caramellatura realizzata a freddo conferisce a questo dolce note di liquirizia con un gradevole contrasto tra dolce e amarognolo.
Difficoltà: facile
Tempo: 20 minuti
Strumenti utilizzati: base
Costo: basso
Ingredienti
- 120 g panna
- 80 g latte
- 40 g zucchero
- 10 g amido di mais
- 35 g tuorlo
- un pizzico di cannella
- scorza di un limone
Preparazione
- Scaldare panna e latte.
- Amalgamare gli zuccheri insieme agli amidi con la cannella ed inserirli nel tuorlo. Frustare energicamente
- Versare all’interno i liquidi ben caldi e mescolare
- Cuocere fino a consistenza desiderata.
- Far raffreddare in una ciotola coperta con pellicola.
- Caramellare con cannello e zucchero muscovado.
Crema di Frutta
Presentazione
Almeno una volta nella vita ti sarai chiesto “ma se volessi realizzare una crema di frutta??”
Sono qui per darti una ricetta semplicissima ma per nulla scontata! Sfato subito il mito della crema con purea e latte insieme. Se li mischiassi modificherei colore e sapore della crema, bisogna uscire dagli schemi, via il tuorlo, via il latte, via la panna, insomma via tutto!
Tecnicamente forse, non si potrebbe definire crema ma semplifichiamoci la vita ogni tanto! Sarà un’esplosione di frutta! Provala e fammi sapere!
Difficoltà: facile
Tempo: 20 minuti
Strumenti utilizzati: base
Costo: basso
Ingredienti
- 330 g purea di frutta
- 33 g zucchero
- 28 g amido di mais
Preparazione
- Scaldare la purea di frutta
- Amalgamare zucchero e amido per evitare la formazione di grumi
- Inserire i secchi nella purea e girare con una frusta
- Cuocere fino a consistenza
Sfoglia
La Pasta Sfoglia
Presentazione
La pasta sfoglia è una delle basi della pasticceria, fa parte dei 4 pilastri.
Grazie ad essa vengono realizzati tantissimi prodotti, dai cannoncini alle sfoglie mela passando per i voulevant.
Per realizzare una sfoglia perfetta bisogna porre attenzione a tutti i dettagli tecnici che potrai trovare nella parte teorica in formato video.
In questa sezione inserirò una ricetta base con cui potrai sbizzarrirti!
Difficoltà: difficile
Tempo: 40 minuti
Strumenti utilizzati: base
Costo: basso
Ingredienti Per il Pastello
- 175 g farina tipo 1
- 75 g burro
- 5 g sale
- 3 g zucchero
- 50 g acqua
- 25 g vino bianco
Ingredienti Per il Panetto
- 175 g burro
- 75 g farina tipo 1
Preparazione
- Impastare in planetaria il panetto in questo modo: ammorbidire prima il burro in plantaria munita di foglia facendolo girare da solo, poi inserire la farina ed amalgamare perfettamente.
- Stendere su carta forno e realizzare un panetto di forma rettangolare alto circa 0.4 mm. Far riposare in frigo
- Impastare il pastello inserendo tutti gli ingredienti in planetaria munita di gancio per 10 minuti. Stendere l’impasto dandogli una forma rettangolare, coprire bene e riporre in frigo per almeno 4 ore.
- Incassare il burro e dare le seguenti pieghe: 3-4-3-4 con un’ora di riposo l’una dall’altra.
- Realizzare le forme desiderate e cuocere a 210° per circa 15 minuti.
Pan Di Spagna
Bagna Per le Torte
Pan di Spagna
Presentazione
Il pan di spagna più utilizzato in pasticceria, adatto alla preparazione delle torte all’italiana. Le classiche torte che tutti noi abbiamo conosciuto probabilmente prima degli altri dolci, quelle che solitamente si acquistano per i compleanni. Realizzate con questo pan di spagna, una buona bagna, della crema e rifinite con della panna montata. Tendenzialmente non sono un amante di queste torte, spesso ricoperte da troppa panna. Devo dire però che se ben equilibrate, con una bagna di un certo tipo e poca panna ritrovano il loro senso di esistere.
Difficoltà: facile
Tempo: 20 minuti
Strumenti utilizzati: base
Costo: basso
Ingredienti
- 300 g uova
- 200 g zucchero
- 150 g farina 00
- 50 g fecola
Preparazione
- Montare le uova insieme allo zucchero a media velocità con una frusta.
- Lasciar montare anche 15 minuti
- Una volta pronto il composto unire le polveri setacciate mescolando con un leccapentole dal basso verso l’alto.
- Mettere il composto in uno stampo imburrato e infarinato e cuocere a 180° per circa 18-20 minuti
- Una volta sfornato converrebbe, avendone la possibiltà, far riposare una notte coperto con pellicola o con uno straccio. Se non si dovesse avere il tempo si può anche utilizzare subito, risulterà solo meno compatto e tenderà a sbriciolarsi maggiormente quando si andrà a tagliare per farcirlo.
Pan di Spagna al Cioccolato
Presentazione
Questa è una tipologia di pan di spagna decisamente diversa. Al suo interno troviamo il cioccolato, inserito sotto forma di ganache. Cambiano totalemnte le regole, la consistenza e il sapore finale. In questo specifico caso avremo un pan di spagna adatto alla realizzazione di una sacher o di una foresta nera.
L’alveolatura sarà più fitta, il prodotto meno leggero e più saporito. Non si può quasi definire pan di spagna data la mancanza delle uova. Ho deciso di inserirlo in questo capitolo per non creare confusione nella ricerca delle ricette!
Difficoltà: media
Tempo: 25 minuti
Strumenti utilizzati: base
Costo: medio
Ingredienti
- 140 g cioccolato
- 85 g burro
- 80 g tuorlo
- 85 g zucchero
- 160 g albume
- 85 g farina
Preparazione
- Sciogliere il cioccolato ed unire il burro morbido, emulsionare ed aggiungere il tuorlo a temperatura ambiente. Amalgamare.
- Nel frattempo montare l’albume a velocità media inserendo lo zucchero in 3 volte.
- Alleggerire la mescola di cioccolato con una parte di albume, unire metà delle polveri, poi il restante albume ed infine le polveri rimanenti. Nel video noterai che inserisco tutte le farine nella montata ma ho notato che procedendo come ti ho indicato nel procedimento scritto si ha una miglior gestione del prodotto.
Pan di Spagna al Cacao
Presentazione
Passiamo al pan di spagna al cacao. Poco cambia da quello tradizionale se non l’aggiunta di uno degli ingredienti più amati al mondo, il cacao. Quest’ultimo ci permetterà di ottenere un pan di spagna più aromatico, leggermente meno dolce e cromaticamente più accattivante. Scrivo questo perchè al taglio una torta con un pan di spagna al cacao, ricoperto da panna bianca e farcito con crema pasticcera gialla avrà un impatto diverso. Ma si tratta solamente di estetica. Consiglio di utilizzarlo quando si vuole smorzare leggermente il gusto dolce dal palato, o quando si vogliono realizzare torte 100% al cioccolato. In questo caso una buona base al cacao farcita con crema al cioccolato, bagnato con una bagna al grue di cacao e ricoperto da panna al cacao potrebbe davvero essere vincente. Ovviamente tutte le ricette per realizzare una torta di questo genere le trovi sul mio sito!
Difficoltà: facile
Tempo: 20 minuti
Strumenti utilizzati: base
Costo: basso
Ingredienti
- 300 g uova
- 180 g zucchero
- 85 g farina 00
- 35 g fecola
- 25 g cacao
- 1 g lievito
Preparazione
- Montare le uova insieme allo zucchero a media velocità con una frusta.
- Lasciar montare anche 15 minuti
- Una volta pronto il composto unire le polveri setacciate mescolando con un leccapentole dal basso verso l’alto.
- Mettere il composto in uno stampo imburrato e infarinato e cuocere a 180° per circa 18-20 minuti
Bagna Per le Torte
Presentazione
La bagna è una di quelle preparazioni che spesso viene presa sotto gamba.
“Serve giusto per inumidire il pan di spagna…”
Io invece sono qui per dirti che è molto importante realizzare una bagna che conferisca profumo e sapore alla tua torta!
Anche perchè ormai tutti realizzano dolci e se vogliamo differenziarci bisogna porre attenzione ai dettagli!
Difficoltà: facile
Tempo: 5 minuti
Strumenti utilizzati: base
Costo: basso
Ingredienti
- 100 g zucchero
- 200 g acqua
- 20 g alcolato a scelta
- scorza di arancia e limone
- 1/4 di bacca di vaniglia
- il succo di mezza arancia
Preparazione
- Portare a bollore acqua, zucchero, rhum e gli aromi.
- Coprire con pellicola e lasciar raffreddare così che i profumi e gli aromi si percepiscano maggiormente grazie all’infusione.
- Unire il succo di arancia una volta fredda la bagna.
- VARIANTI: se si vuole percepire la parte alcolica unire l’alcolato (io solitamente scelgo il rhum) a freddo cosi da non far evaporare l’alcool.
- In assenza di bacello di vaniglia vanno bene solo arancia e limone.
- Se si vuole sentire maggiormente l’arancia unire il succo di un’arancia intera.
Colazione
Il Croissant Francese
Presentazione
E’ arrivato il turno del croissant francese, ormai diventato prodotto tipico italiano, si vede quasi in tutte le pasticcerie.
La differenza come sempre la fa la qualità del prodotto e purtroppo troppo spesso si possono notare croissant poco curati, abbandonati alla casualità.
Quindi mi raccomando, tratta bene la prima colazione!
Ha bisogno di affetto, pazienza e tanta cura.
La ricetta che ti fornirò riguarda un impasto diretto, semplice da realizzare anche a casa, senza la presenza di poolish o biga. Sicuramente ne risentirà ma il prodotto finito sarà estremamente valido.
Difficoltà: difficile
Tempo: 40 minuti
Strumenti utilizzati: base
Costo: basso
Ingredienti
- 350 g farina tipo 1 o panettone
- 65 g acqua
- 105 g latte
- 28 g zucchero
- 15 g lievito di birra
- 32 g burro
- 6 g sale
Ingredienti per la Laminazione
- 250 g burro piatto
Preparazione
- Impastare in planetaria tutti gli ingredienti tranne il burro ed il sale.
- Una volta ben incordato l’impasto aggiungere in 3 parti il burro morbido ed infine il sale.
- Far girare in planetaria finchè non avrà formato una bella maglia glutinica.
- A quel punto togliere dal macchinario e far puntare per circa 20 minuti sul tavolo ben coperto con pellicola o da un telo.
- Realizzare un panetto rettangolare il più regolare possibile e lasciar riposare in frigo una notte.
- Incassare il burro piatto morbido e alto o,3 mm
- Dare una piega da 3 e se lo consente una da 4
- Far riposare minimo 2 ore in frigo
- Stendere l’impasto allo spessore di 0,4 mm realizzando poi con il coltello dei triangoli alti circa 28 cm e larghi 6. Il croissant deve pesare da crudo tra i 60 e i 70g.
- Far lievitare fino a raddoppio e cuocere a 180° per circa 15 minuti.
Cornetto Italiano
Presentazione
Patriottismo time!
Il cornetto italiano, un prodotto tutto nostro e decisamente più aromatico e gustoso del cornetto francese! Mettiamo da parte tutti i tecnicismi, trai due sicuramente va preferito l’italiano gli abbiamo battuti nella finale del 2006 e dobbiamo continuare a tenergli testa anche nella pasticceria!
Ovviamente faccio dell’ironia 🙂
Provali entrambi e scegli il tuo preferito, sono molto differenti, per tradizione il nostro è farcito mentre il francese si degusta immerso in un ottimo cappuccino.
Difficoltà: difficile
Tempo: 40 minuti
Strumenti utilizzati: base
Costo: basso
Ingredienti
Per la biga “veloce”
- 100 g farina panettone
- 55 g latte
- 4 g lievito di birra
Impasto
- 400 farina panettone
- 100 g zucchero
- 10 g miele
- 50 g acqua
- 75 g latte
- 125 g uova
- 5 g lievito di birra
- 110 g burro
- 10 g sale
- Scorza d’arancia, di limone
- polpa di mezza vaniglia
Ingredienti Per La Laminazione
- 250 g burro piatto
Preparazione
- Impastare in planetaria tutti gli ingredienti tranne il burro ed il sale e gli aromi.
- Una volta ben incordato l’impasto aggiungere in 3 parti il burro morbido con gli aromi ed infine il sale.
- Far girare in planetaria finchè non avrà formato una bella maglia glutinica.
- A quel punto togliere dal macchinario e far puntare per circa 20 minuti sul tavolo ben coperto con pellicola o da un telo.
- Realizzare un panetto rettangolare il più regolare possibile e lasciar riposare in frigo una notte.
- Incassare il burro piatto morbido e alto o,3 mm
- Dare 3 pieghe da 3 con un riposo in frigo di 30 minuti tra la seconda e la terza.
- Far riposare minimo 2 ore in frigo
- Stendere l’impasto allo spessore di 0,4 mm realizzando poi con il coltello dei triangoli alti circa 28 cm e larghi 6. Il croissant deve pesare da crudo tra i 60 e i 70g. Per ottenere la classica forma del cornetto italiano dovrai fare un piccolo taglio alla base del triangolo così da allargare gli estremi (vedi video)
- Far lievitare fino a raddoppio e cuocere a 180° per circa 15 minuti.
Veneziana
Presentazione
In questo caso ti presento le veneziane, un prodotto composto da pasta brioches. Oserei dire che con quest’ impasto si possono produrre anche ottimi maritozzi. C’è sicuramente chi storce il naso di fronte a quest’affermazione perchè l’impasto del tipico prodotto romano è realizzato con olio e non con burro ma in laboratorio con tutte le preparazioni da mettere in linea conviene ottimizzare il più possibile.
Si tratta di un impasto sofficissimo, sconsiglio di tenerlo in frigo perchè diventerebbe meno soffice.
Difficoltà: media
Tempo: 40 minuti
Strumenti utilizzati: base
Costo: basso
Ingredienti
- 500 g farina tipo 1 o manitoba
- 35 g acqua
- 20 g lievito
- 35 g zucchero
- 30 g zucchero di canna
- 10 g miele
- 150 g tuorlo
- 50 g uova
- 75 g latte
- 110 g burro
- 7 g sale
Preparazione
- Impastare tutti gli ingredienti meno il burro ed il sale. Fare incordare bene e poi inserire il burro morbido in 3 parti insieme al sale.
- Controllare che la maglia glutinica sia ben formata, a quel punto togliere dalla planetaria e far riposare 15 minuti sul tavolo per farlo puntare.
- Pezzare l’impasto e formare palline da 55g.
- Far lievitare per un paio d’ore fino a quando non saranno almeno raddoppiate.
- Spennellare con uova e inserire un giro di crema e della granella di zucchero o come mostro nel video una spolverata di cacao. Dipende da come andrai a farcire la tua veneziana.
Bombolone
Presentazione
Il bombolone… il reel su tik tok ha superato il milione di visualizzazioni e da questo dato possiamo capire che si tratta di un prodotto molto goloso che piace a tutti.
In questa ricetta troverai l’utilizzo di una biga, chiamata da me “veloce” per la grande quantità di lievito visto che tecnicamente si potrebbe definire tale solo quando all’interno si trovano 5 g di lievito su kg di farina. Questo per fornire profumi e aromi e tante altre caratteristiche positive.
Puoi decidere di inserire meno lievito ed aspettare qualche ora in più, se non dovessi avere tempo o voglia ti basterà seguire la ricetta!
Difficoltà: media
Tempo: 40 minuti
Strumenti utilizzati: base
Costo: medio
Ingredienti Per La Biga
- 175 g farina forte
- 25 lievito compresso
- 85 g acqua
Ingredienti Per L’impasto
- 450 g farina forte
- 175 g uova
- 45 g latte
- 8 g zucchero
- 113 g burro
- 10 g sale
- scorzetta d’arancia
- abbondante olio per friggere
Preparazione
- Impastare la biga insieme a tutti gli ingredienti tranne il sale, il burro e gli aromi!
- Una volta che l’impasto risulterà ben amalgamato e liscio unire in due volte il burro insieme agli aromi. Il sale andrà inserito insieme all’ultima parte di burro.
- Impastare per bene fino a quando risulterà liscio.
- A quel punto stendere su di una teglia/vassoio e lasciar riposare mezz’oretta in frigo. Dare una piega da 3 e lasciar riposare nuovamente in frigo per circa un oretta. Stendere allo spessore di circa 1 cm e coppare i bomboloni. Infarinare molto bene una superficie di lavoro e adagiare i bomboloni, coprire con un telo e lasciar lievitare fino a quando non saranno triplicati. Friggere in olio bollente (180 gradi)
Pasticceria Moderna
Crumble
Presentazione
Il crumble è una preprazione veramente molto versatile, adatta a tantissimi utilizzi.
Si può inserire all’interno di una torta moderna per fornire masticazione, può essere utilizzato per dessert al piatto, per decorare torte, mignon o monoporzioni.
Semplice quanto duttile, basteranno pochi minuti per impastarlo e dare un valore aggiunto ai vostri dolci.
Difficoltà: media
Tempo: 40 minuti
Strumenti utilizzati: base
Costo: basso
Ingredienti
- 100 g farina 00
- 50 g cocco rapè
- 100 g burro
- 100 g zucchero semolato o grezzo
N.B. il cocco rapè può essere sostituito con qualiasi elemento, farina di nocciole, di mandorle, di pistacchi ecc
Preparazione
- Impastare il burro in planetaria munita di foglia con lo zucchero facendolo ammorbidire.
- Unire i restani ingredienti, girare per qualche istante
- Stendere grossolonamente l’impasto su una teglia e far riposare un paio d’ore in frigo
- Si puo decidere di sgranare nel passaggio precedente oppure di far riposare con una forma compatta e rettangolare
- Nel secondo caso tagliare dei cubetti della misura desiderata, disporli su teglia e cuocere a 160° per circa 12-15 minuti
Crema Montata Rhum e Pere
Presentazione
Crema montata di altissimo livello, semplice e buonissima. Potrai utilizzarla per farcire bignè, decorare i tuoi dolci moderni o per creare mignon dall’aspetto invitante.
Come sempre puoi sostituire la polpa di pere con qualsiasi altra polpa e il rhum con un altro alcolato. Ti avviso che dovrai trovare la giusta quadra perchè questa è una ricetta pensata con un frutto dal sapore delicato in modo tale da non sovrastare il rhum.
Quest’ ultimo in primis deve essere di qualità ed in secondo luogo donerà freschezza e “sgrasserà” la preparazione.
Difficoltà: facile
Tempo: 20 minuti
Strumenti utilizzati: base
Costo: basso
Ingredienti
- 100 g purea di pere
- 190 g cioccolato bianco
- 200 g panna
- 3 g gelatina
- 15 g acqua per gelatina
- 30 g rhum
Preparazione
- Scaldare la purea di pera fino a 40-50°
- Ammorbidire il cioccolato bianco fino a renderlo semisciolto
- Versare sul cioccolato la purea e mixare
- Aggiungere la gelatina reidratata e sciolta
- Unire la panna fredda, il rhum e mizare.
- Far riposare una notte in frigo
Mignon a Sorpresa
Presentazione
La mignon sorpresa è quella mignon che non ti aspetti! Si tratta di un cremoso atipico, ricco di emozioni e che solleticherà il tuo palato.
Non ti rimane che visionare la ricetta e provare a riprodurla!
Difficoltà: facile
Tempo: 20 minuti
Strumenti utilizzati: base
Costo: basso
Ingredienti
- 175 g polpa di cocco
- 6 g miele
- 200 g cioccolato bianco
- 6 g gelatina
- 30 g acqua per gelatina
- 50 g ricotta
- 150 g panna
- 15 g rhum
- lime
Preparazione
- Scaldare la polpa di cocco e portarla a 40°
- Unire la gelatina reidrata e sciolta
- Versare sul cioccolato morbido e mixare
- Amalgamare con una frusta la panna e la ricotta
- Unire al cioccolato mixato con la polpa
- Unire il rhum ed il lime
- Mixare e versare negli stampini oppure far raffreddare in frigo ed utilizzare anche in sac a poche
Composta di Fragole Profumata Lime e Rhum
Presentazione
Una buona e bella composta di frutta, questa proprio non poteva mancare nel mio ricettario per te. Non si tratta di una composta intesa come marmellata ma di una mignon moderna, fresca e brillante!
Provala e fammi sapere! Potrai percepire la dolcezza della fragola, il profumo del lime e il rhum che arrotonderà il tutto!
Difficoltà: facile
Tempo: 20 minuti
Strumenti utilizzati: base
Costo: basso
Ingredienti
- 200 g fragole fresche
- 30 g zucchero
- 15 g burro
- 4 g gelatina
- 20 g acqua per gelatina
- scorza di un lime
- rhum a piacere (10-15 g indicativamente)
Preparazione
- Tagliare a cubetti le fragole e metterle in padella con lo zucchero
- Cuocere per qualche minuti
- Aggiungere il burro e cuocere per ancora un minuto
- Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina reidratata e sciolta
- Unire la scorzetta di lime ed il rhum
Caramello Mou
Presentazione
Il caramello mou è una preparazione interessantissima!
Si riesce ad ottenere una consistenza unica nel suo genere senza utilizzare gelatina animale. Adatto alla realizzazione di caramelle mou, realizzazione di inserti o per guarnire biscotti come i cookies che ho realizzato con pop corn e appunto il caramello.
Difficoltà: medio
Tempo: 20 minuti
Strumenti utilizzati: base
Costo: basso
Ingredienti
- 105 g zucchero
- 100 g glucosio
- 12 g burro
- 180 g panna
Preparazione
- Cuocere il glucosio insieme allo zucchero fino a colore desiderato.
- Decuocere inserendo la panna bollente in 3 step
- Unire il burro fuori dal fuoco.
- Mixare per emulsionare perfettamente.
- Far riposare fino a completo raffreddamento.
Crema Montata al Mascarpone
Presentazione
Questa ricetta ti consiglio davvero di provarla.
Semplicissima quanto buona, ho inserito in una preprazione grassa e neutra come una crema al mascarpone elementi come rhum e lime per donare freschezza e una piccola nota alcolica.
Difficoltà: facile
Tempo: 20 minuti
Strumenti utilizzati: base
Costo: basso
Ingredienti
- 200 g mascarpone
- 100 g panna
- 50 g zucchero a velo
- lime
- 10 g rhum
Preparazione
- Amalgamare tutti gli ingredienti con un mixer.
- Far riposare per circa 30 minuti in frigo.
- Montare in planetaria munita di frusta
- Nel video ho utilizzato la crema per farcire un maritozzo
- L’ho anche arricchito con della spalmabile al pistacchio
- Gli utilizzi sono molteplici, a tua discrezione, mettici un pò di fantasia
La 3 Cioccolati
Presentazione
Non poteva mancare in questo capitolo il magico trio! Ad ogni cioccolato la sua mousse!
Un dolce che piace solitamente a tutti.
Per realizzarlo basta un anello in acciaio per stratificare il dolce, in sua assenza si può optare per un bicchiere ottenendo un ottimo risultato per addolcire una serata in casa passata in famiglia o tra amici!
Non è necessario rifinirla con una glassa, è anche molto bella la stratificazione a vista!
Difficoltà: media
Tempo: 30 minuti
Strumenti utilizzati: base
Costo: medio
Ingredienti per la crema inglese di base
- 340 g latte
- 170 g tuorlo
- 230 g zucchero
Ingredienti per le mousse
- 166 g crema inglese di base
- 85 g cioccolato fondente
- 87 g cioccolato al latte
- 91 g cioccolato bianco
- 4 g gelatina per la mousse fondente
- 5 g per le altre due mousse
- 200 g panna
Preparazione
- Per la crema inglese portare a bollore il latte, versarlo sui tuorli precedentemente amalgamati con lo zucchero (con una frusta)
- Cuocere fino ad 82°
- Pesare i cioccolati in 3 ciotole diverse
- Una volta realizzata la crema inglese versarne 166g sopra ogni cioccolato
- Mixare ed unire la gelatina reidratata e sciolta
- Far raffreddare tutte le preparazioni fino a 28-32° coperte con pellicola a contatto
- Montare 200g di panna per ogni mousse, quindi consiglio di procedere in questo modo: semi montare 600g di panna in planetaria munita di frusta e versarne 200 g in ogni ciotola. Amalgamare dal basso verso l’alto con un leccapentole.
- Stratificare il dolce
Glassa Bianca
Presentazione
La glassa bianca, ideale per rivestire dolci che verranno utilizzati all’interno di cerimonie: matrimoni, cresime battesimi ecc.
Si può anche inserire della polpa di vaniglia così da donare un bellissimo effetto puntinato.
Consiglio di utilizzare questa glassa su dolci con preparazioni chiare così da valorizzarla. Se dovessi glassare una mousse al cioccolato fondente tenderebbe a perdere il bianco neve caratteristico di questa preparazione.
Difficoltà: media
Tempo: 20 minuti
Strumenti utilizzati: base
Costo: medio
Ingredienti
- 175 g glucosio
- 175 g zucchero
- 290 g panna
- 90 g cioccolato bianco
- 4 g colorante bianco
- 12 g gelatina
- 60 g acqua per gelatina
Preparazione
- Portare a primo bollore la panna con gli zuccheri
- Versare sul cioccolato bianco insieme al colorante.
- Mixare perfettamente.
- Unire la gelatina reidratata quando la glassa avrà raggiunto i 40°.
Glassa al Caramello
Presentazione
La glassa al caramello è probabilmente la mia glassa preferita. Dona una colorazione unica senza l’utilizzo di coloranti.
Grazie ovviamente alla caramellatura dello zucchero, bisogna porre attenzione a questo passaggio altrimenti si rischierebbe di stracuocere o addirittura bruciare la preparazione. La colorazione va in base alle caratteristiche che vogliamo conferire alla nostra glassa. Più il caramello sarà ambrato maggiori saranno i sentori di acido e amaro oltre un intensità cromatica più accesa. Chiaramente quando dico acido e amaro li intendo nel loro senso positivo.
Difficoltà: media
Tempo: 20 minuti
Strumenti utilizzati: base
Costo: basso
Ingredienti
- 322 g zucchero
- 245 g glucosio
- 375 g panna
- 12 g gelatina 160 bloom
- 60 g acqua
Preparazione
- Cuocere a secco lo zucchero fino a colorazione desiderata. Per cottura a secco si intende: inserire in un pentolino una piccola parte di zucchero, lasciar sciogliere ed inserire un’altra parte, lasciar sciogliere e continuare così fino a caramellatura.
- Decuocere con il glucosio ben caldo insernedolo in 2-3 step
- Continuare a decuocere con la panna ben calda inserendola sempre in 2-3 step.
- Mixare il tutto e filtrare per evitare di trovare grumi in un secondo momento
- Raffreddare a 50° ed inserire la gelatina.
- Quest’ultimo passaggio consiglio di farlo in tutte le glasse soprattutto quando si tratta di grandi quantità perchè la gelatina se lasciata per troppo tempo ad alte temperature rischia di perdere il suo potere gelificante.
Glassa al Cacao
Presentazione
La glassa al cacao, un bel vestito nero per i nostri dolci.
Come dico spesso un dolce moderno senza glassa è come una donna in abito da sera senza un paio di tacchi: poco valorizzata!
Quindi, pronto con cappello e grembiule, si parte!
Difficoltà: media
Tempo: 20 minuti
Strumenti utilizzati: base
Costo: medio
Ingredienti
- 25 g acqua
- 165 g zucchero
- 185 g panna
- 220 g gelatina neutra
- 60 g cacao
- 10 g gelatina
- 50 g acqua per gelatina
Preparazione
- Scaldare la gelatina neutra con l’acqua e sciogliere completamente, unire lo zucchero, la panna e portare a primo bollore, unire il cacao setacciato poco alla volta frustando energicamente.
- Portare nuovamente a bollore, trasferire in una ciotola alta e stretta e mixare.
- Raffreddare fino a 40 gradi e aggiungere la gelatina reidratata e sciolta, mixare nuovamente.
- Far riposare una notte
- Il giorno seguente portare a 30-35 gradi mixando senza incorporare aria ed utilizzare
Glassa Spider
Presentazione
La glassa effetto spider va di moda da diversi anni!
Effetto scenico notevole, nulla da dire al riguardo, non è neanche troppo complicata, serve solo un pochino di manualità e soprattutto di sicurezza.
Maggiore sarà la pressione che si eserciterà con la spatola maggiore sarà la dimensione della ragnatela e viceversa.
Per dimensione intendo una ragnatela più o meno fitta.
Difficoltà: media
Tempo: 5 minuti
Strumenti utilizzati: base
Costo: basso
Ingredienti
- 200 g glucosio
- 50 g acqua
- colorante a piacere
Preparazione
- Portare acqua e glucosio a 50°
- Unire il colorante scelto
- Mixare senza inglobare aria
- Versare prima la glassa per coprire la torta
- Poi versare la glassa spider sulla spatola e spatolare la torta
Massa Golosa alle Nocciole
Presentazione
La massa golosa si presenta da sola! Detta anche glassa rocher.
Si tratta di una glassa anidra, priva di acqua con una grandissima shelf life.
Il suo scopo è rivestire il dolce, proteggerlo dall’ “invecchiamento”, donandogli golosità e croccantezza.
Semplicissima da realizzare, diventerà una glassa di cui non potrai più fare a meno.
Difficoltà: facile
Tempo: 10 minuti
Strumenti utilizzati: base
Costo: basso
Ingredienti
- 200 g cioccolato fondente
- 25 g olio di girasole
- 30 g granella di nocciole
Preparazione
- Sciogliere il cioccolato
- Unire l’olio di girasole ed amalgamare
- Unire la granella di nocciole ed amalgamare
- Temperatura di utilizzo 40-45° su dolce congelato
I Miei Dolci Per Te
Tronchetto al Pistacchio
Composizione
Arrotolato
Ganache al pistacchioPresentazione
Un grande classico, soprattutto a Natale. Al tronchetto non si dice mai di no, soprattutto se al pistacchio.
E’ composto da un arrotolato classico estremamente morbido ed una ganache al pistacchio. Nel video puoi vedere come ho deciso di rifinirlo, dei ciuffetti di ganache, granella di pistacchio e decorazioni in cioccolato.
Difficoltà: media
Tempo: 60 minuti
Strumenti utilizzati: base
Costo: basso
Preparazione
- Preparare l’arrotolato, trovi la ricetta nella sezione pan di spagna.
- Realizza la ganache e falla raffreddare finchè non sarà compatta. Trovi la ricetta nella sezione pasticceria moderna.
- Stendi la ganache come mostrato nel video.
- Arrotola
- Incidi le estremità per ottenere un risultato impeccabile
- Decora a piacere la parte superiore.
Sua Maestà “Il Babà”
Presentazione
Il babà è sicuramente uno dei miei dolci preferiti se non il mio preferito in assoluto. In questo caso ho condiviso con te una ricetta semplice, un impasto diretto perfetto da realizzare in casa senza dover aspettare decine di ore di lievitazione.
Il risultato è davvero ottimo, non ti rimane che provarlo!
Difficoltà: media
Tempo: 30 minuti
Strumenti utilizzati: base
Costo: basso
Ingredienti Babà
- 230 g farina forte (manitoba)
- 10 g lievito
- 15 g miele
- 250 g uova
- 82 g burro
- 4 g sale
Ingredienti Bagna
- 500 g zucchero
- 500 g acqua
- 50 h rhum (inserirne più o meno in base a quanto la si vuole alcolica)
- buccia di un arancia e un limone
Preparazione
- Impastare in planetaria con gancio tutti gli ingredienti tranne metà delle uova, il burro ed il sale.
- Unire poco alla volta le uova dando il tempo all’impasto di assorbirle
- Unire poi il burro morbido in 3 parti inserendo insieme all’ultima parte il sale.
- Inserire negli appositi stampi fino ad un terzo della capienza e lasciar almeno raddoppiare.
- Cuocere a 170° per circa 15 minuti
- Nel frattempo far bollire tutti gli ingredienti della bagna tranne il rhum
- Una volta portato a bollore spegnere il fuoco e coprire con pellicola per far risaltare gli aromi.
- Unire il rhum una volta fredda.
- Unire i babà una volta raffreddati.
- Puoi lasciarli a bagno senza limiti di tempo.
Nocciole Sabbiate
Presentazione
Hai presente le bancarelle che si vedono solitamente nelle fiere dove vengono venduti dolci di ogni genere comprese le mandorle o le nocciole sabbiate?
Ecco, sono sicuro che almeno una volta tu abbia speso il tuo stipendio per non lasciare nulla di intoccato…
E’ arrivato il momento di dire basta! Almeno alle nocciole, da oggi potrai replicarle a casa in 10 minuti!
Sono perfette per essere sgranocchiate davanti ad un film o al posto di un aperitivo salato 🙂
Difficoltà: media
Tempo: 30 minuti
Strumenti utilizzati: base
Costo: basso
Ingredienti
- 200 g nocciole
- 90 g zucchero
- 40 g acqua
Preparazione
- Mettere in una padella acqua e zucchero e portare a bolloree aspettare un paio di minuti così da far evaporare una piccola parte d’acqua
- Inserire le nocciole (meglio se calde) e mescolare
- Mescolare finchè non saranno sabbiate
Bignè al Cioccolato
Presentazione
Il bignè al cioccolato nella sua versione classica, con il tocco del craquelin che ormai è comune in tutte le pasticcerie.
Se non lo conoscessi si tratta di una piccola parte croccante che va a donare non solo una marcia in più a livello organolettico ma anche estetico.
Difficoltà: media
Tempo: 60 minuti
Strumenti utilizzati: base
Costo: basso
Ingredienti Bignè
- 150 g acqua
- 100 g latte
- 3 g sale
- 5 g zucchero
- 100 g burro
- 150 g farina
- 260 g uova
Ingredienti Craquelin
- 100 g zucchero
- 100 g burro
- 100 g farina
- 15 g cacao
Preparazione
- Impastare il craquelin inserendo tutti e 3 gli ingredienti in planetaria. Basterà farli girare pochi istanti con la foglia per amalgamarli
- Stendere il craquelin allo spessore di 1 mm e far raffreddare in frigo
- Preparare i bignè pesando in un pentolino burro, latte, acqua, sale e zucchero.
- Portare a bollore ed inserire la farina setacciata
- Cuocere il polentino un paio di minuti.
- Far raffreddare in planetaria munita di foglia ed inserire poco alla volta le uova.
- Idratare fino a consistenza desiderata.
- Dressare su teglia, appoggiare su ogni bignèun dischetto leggermente più piccolo di craquelin e cuocere a 190° per circa 12-15 minuti.
- Una volta freddi farcire con la crema al cioccolato.
- Trovi la ricetta nella sezione delle creme.
Mignon al Pistacchio
Presentazione
Una mignon semplice ma di grande effetto. In degustazione sarà un esplosione di pistacchio, croccante, con una buona masticazione e dai gusti decisi.
Ideale sia per essere realizzata in casa sia per andare in produzione in laboratorio.
Difficoltà: media
Tempo: 30 minuti
Strumenti utilizzati: base
Costo: alto
Ingredienti Mousse al Pistacchio
- 155 g latte
- 80 g tuorlo
- 105 g zucchero
- 182 g cioccolato bianco
- 100 g pasta pistacchio
- 10 g per le altre due mousse
- 400 g panna
Ingredienti Massa golosa
- 350 g cioccolato bianco
- 40 g olio di girasole
- 30 g granella di pistacchio
Preparazione
- Realizzare una crema inglese con i primi 3 ingredienti, versare sul cioccolato bianco insieme alla pasta pistacchio e mixare.
- Unire la gelatina reidratata e sciolta, mixare
- Far raffreddare fino a 28-30°
- Semimontare la panna e unire i due composti
- Dressare negli appositi stampi e congelare.
- Realizzare la massa golosa
- Sciogliere il cioccolato
- Unire l’olio e amalgamare.
- Unire la granella ed amalgamare.
- Utilizzare alla temperatura di 40°
- Con uno stuzzicadenti immergere le sfere di mousse e adagiare sul piattino di frolla.
- Trovi la ricetta della frolla nell’apposito capitolo.
Meringata 2.0
Presentazione
La meringata 2.0 si differenzia da quella tradizionale sia nel gusto che nella forma.
Un estetica ben lontana dall’ordinario.
Lo zabaglione insieme alla panna ed al cioccolato creeranno una vera altalena di emozioni, sarà un vero piacere degustare questa torta, avvolgente e gustosa.
Difficoltà: facile
Tempo: 30 minuti
Strumenti utilizzati: base
Costo: basso
Ingredienti
- 100 g albume
- 300 g zucchero
Preparazione
- Inserire l’albume a temperatura ambiente in planetaria con un terzo dello zucchero.
- Far girare con la frusta ed inserire a metà montata un terzo e verso la fine la restante parte di zucchero.
- Dressare su teglia due dischi della forma desiderata e realizzare dei filoni lunghi tutta la teglia che spezzerai della dimensione corretta per realizzare i bastoncini intorno alla torta. Dressare anche delle semisfere di meringa. Vedere forme nel video.
- Cuocere per un paio d’ore a 100°.
- Una volta fredda farcire con crema allo zabaglione
- Inserire del cioccolato sciolto
- Adagiare il secondo disco di meringa e ricoprire con panna montata zuccherata al 10%.
- Per la decorazione realizzare delle mezze sfere con sac a poche di crema, puntini di cioccolato e semisfere di meringa
Cioccolata Calda Gourmet
Presentazione
Ecco una cioccolata calda gourmet semplicissima da realizzare in casa.
Ho pensato questo dolce per far divertire tutte quelle persone che hanno voglia di sperimentare stupendo i propri ospiti.
Nel periodo invernale niente è più goloso di una bella cioccolata calda… e allora perchè non farla direttamente a casa tua per le persone che ami??
Difficoltà: facile
Tempo: 10 minuti
Strumenti utilizzati: base
Costo: basso
Ingredienti
- 50 g cacao
- 105 g zucchero muscovado/semolato
- 22 g fecola
- 500 g latte
Preparazione
- Scaldare bene il latte.
- Mescolare la fecola con lo zucchero ed il cacao.
- Unire il latte ed amalgamare con una frusta
- Cuocere fino a consistenza.
- Montare della panna.
- Fare una striscia con un pennello su di u piatto piano.
- Con una sac a poche munita di bocchetta a stella realizzare un “contenitore di panna” come mostro nel video.
- Inserire all’interno la cioccolata calda.
Brioches Extra Golosa
Presentazione
Si tratta di un prodotto in pieno stile food porn!
L’impasto è quello di una veneziana, farcito poi con della spalmabile alla nocciola (si può utilizzare anche la nutella) e una panna al gianduia.
Insomma, guarda il video per renderti conto di che cosa sto parlando 😉
Difficoltà: media
Tempo: 30 minuti
Strumenti utilizzati: base
Costo: basso
Ingredienti
- 200 g panna
- 20 g zucchero
- 10 g cacao
- 10 g spalmabile alla nocciola
La ricetta della veneziana la trovi nel capitolo dedicato alla viennoiserie
Preparazione
- Preparare l’impasto delle veneziane e cuocerlo spennellandolo con l’uovo senza mettere crema e granella di zucchero
- Farcire con spalmabile alla nocciola
- Montare la panna con tutti gli ingredienti
Sponge per i tuoi Dolci
Presentazione
La sponge è un elemento molto versatile, utilizzato soprattutto nella ristorazione.
Questo non vuol dire che non si possa sfruttare anche sui classici dolci da pasticceria come torte e monoporzioni.
Se stai pensando che sia obbligatorio avere un sifone, sono qui per dirti che basta un semplice microonde.
Tutti i dettagli li trovi nelle prossime pagine!
Difficoltà: facile
Tempo: 10 minuti
Strumenti utilizzati: base
Costo: basso
Ingredienti
- 150 g uova (circa 5 uova)
- 50 g zucchero
- 35 g farina debole
- 2 g lievito per dolci
- colorante verde o tè matcha in polvere
Preparazione
- Inserire in planetaria uova, zucchero e tè matcha, montare a media velocità per almeno 10 minuti.
- Aggiungere delicatamente le polveri setacciate.
- Versare il composto in bicchieri di carta fino a metà dell’altezza.
- Cuocere in microonde uno alla volta dando 5 secondi a step finchè la sponge non avrà raggiunto il massimo del volume.
Pastiera Napoletana
Presentazione
Il dolce perfetto per Pasqua… ma in realà è talmente buono che va fatto tutto l’anno.
Molto semplice da realizzare, ideale per soddisfare la tua voglia di dolci e stampare un bel sorriso alle persone che ami! 😉
Io consiglio di utilizzare la ricotta di pecora, quella buona, che si prende al mercato, profumata ed intensa al punto giusto. In questa versione ho utilizzato il cioccolato a pezzi perchè l’arancia candita era finita, tu puoi scegliere cosa utilizzare.
Inoltre ho inserito la pasta di arancia al posto dell’essenza, decisamente più profumata!
Difficoltà: facile
Tempo: 30 minuti
Strumenti utilizzati: base
Costo: medio
Ingredienti
- 250 g grano cotto
- 20 g latte
- 20 g burro
- 250 g ricotta di pecora
- 200 g zucchero
- 125 g uova
- 125 g cioccolato fondente o arancia candita
- 25 g pasta arancia
Preparazione
- Cuocere per un paio di minuti il grano cotto con il burro ed il latte.
- Mentre raffredda amalgamare la ricotta con lo zucchero insieme alla pasta arancio.
- Unire le uova mescolando con una frusta.
- Unire il composto di grano cotto ed il cioccolato.
- Inserire in un fondo di frolla fino a 3 quarti dell’altezza.
- Cuocere a 160° per circa 45 minuti.
Torta Margherita
Presentazione
Una torta veloce, semplice e buona. Perfetta per chi non ha tanto tempo a disposizione.
Consiglio l’utilizzo di agrumi di qualità e per i più intraprendenti una buona vaniglia.
Saranno elementi fondamentali per dare profumo e sapore ad una torta di per sè molto semlice.
Difficoltà: facile
Tempo: 20 minuti
Strumenti utilizzati: base
Costo: basso
Ingredienti
- 160 g uova (circa 3 uova)
- 220 g zucchero
- 150 g tuorlo (circa 7 tuorli)
- 100 g fecola
- 100 g farina debole
- 100 g burro
- 3 g lievito per dolci
- limone, vaniglia, arancia
Preparazione
- Montare con frusta uova e zucchero.
- Aggiungere il tuorlo a filo e continuare a montare.
- Unire poi manualmente una parte di montata le polveri setacciate.
- Unire una parte di montata al burro sciolto tiepido aromatizzato con gli aromi.
- Inserire tutto nella montata principale.
- Cuocere a 180° per circa 18 minuti.
Eclair al Cappuccino
Presentazione
L’eclair è un dolce molto apprezzato in Francia, si può realizzare in tantissimi modi, in questo caso potrai imparare a realizzarlo al cappuccino avendo a disposizione una variante alquanto originale!
Difficoltà: facile
Tempo: 20 minuti
Strumenti utilizzati: base
Costo: basso
Ingredienti
- 135 g acqua
- 125 g latte
- 100 g burro
- 2 g sale
- 5 g zucchero
- 150 g farina debole
- 250 g uova
Preparazione
- Portare a primo bollore i primi 5 ingredienti. unire la farina setacciata e mescolare prima con una frusta e poi con un leccapentole.
- Inserire il polentino in planetaria e far girare con foglia fino a che non diventi tiepido.
- Unire le uova poco alla volta.
- Dressare su carta forno o tappetino microforato con una bocchetta riccia o liscia in base alla forma che si vuole oettenere.
- La bocchetta deve essere larga tra i 15 e i 20mm
- Cuocere per circa 15-18 minuti a 190°.
